home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sandwich / eggplant < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  57 lines
  1. Open Face Eggplant-Feta Cheese Sandwiches
  2.  
  3. 1 small eggplant (about 1 lb)
  4. salt
  5. 4 oz feta cheese
  6. 1/4 cup heavy cream or milk
  7. white pepper
  8. 2 T fresh basil, julienned
  9. french bread
  10. 2-3 T olive oil
  11.  
  12. Slice eggplant lengthwise into 4 slices, about 1/2 inch thick.  Salt
  13. both sides and let sit for 30 minutes.  Wipe dry with paper towel.
  14. Meanwhile, beat feta  cheese and cream; then mix in pepper and basil.
  15. Fry eggplant in olive oil until brown and soft o n both sides.
  16. Slice bread into sandwhich-size chunks and then lengthwise.  Spread
  17. with cheese mixture.  Place eggplant on sandwich.  Serve hot or tepid.
  18. Serves 2.
  19.  
  20.  
  21.  
  22. Grilled Eggplant and Tomato Sandwiches
  23.  
  24. 3 large Japanese eggplants (about 12 ounces), each cut lengthwise into thirds
  25. 1/3 cup olive oil
  26. 2 large garlic cloves, minced
  27. 1/4 cup chopped fresh basil plus 8 large fresh basil leaves
  28. 4 1/2-inch-thick diagonal slices country-style bread
  29. 1 large tomato, cut into 1/4-inch-thick slices
  30. 4 slices (about 4 ounces) Fontina cheese
  31. Fresh basil sprigs
  32.  
  33. Prepare grill (medium-high heat).
  34.  
  35. Sprinkle eggplant slices generously with salt.  Let stand 5 minutes. Pat dry.
  36.  
  37. Combine oil, garlic, and chopped basil in small bowl.  Season with salt
  38. and pepper.  Brush eggplant slices, bread, and tomato slices with garlic oil.
  39.  
  40. Grill eggplant until very tender and slighty charred, turning
  41. frequently, about 7 minutes per side.
  42.  
  43. Arrange bread and tomatoes on grill during last 3 minutes of
  44. eggplant-grilling time and cook until bread is golden and tomatoes begin
  45. to soften, about 1 minute per side.
  46.  
  47. Transfer 2 bread slices to plate.  Top each remaining bread slice with
  48. eggplant, cheese, tomato slices, and whole basil leaves, dividing
  49. evenly.  Season with salt and pepper.  Cover grill until cheese just
  50. melts, about 1 minute.
  51.  
  52. Transfer sandwiches to plate.  Top with second bread slices.  Garnish
  53. with basil sprigs and serve.
  54.  
  55.  
  56.  
  57.